עינבל היא תלמידת דוקטורט ומחקרה, בהנחיית פרופ' נטע זיו וד"ר דוד שור, עוסק בבחינה משפטית-חברתית ראשונה מסוגה בראי ההיסטוריה של מנגנוני פיצוי באירועי נזק גוף המוניים בישראל. עינבל מחזיקה בתואר ראשון ושני במשפטים מאוניברסיטת תל-אביב. הדוקטורט הוגש לשיפוט לאחרונה. בימים אלו (ועד קיץ 2018) עינבל נמצאת במחקר פוסט-דוקטורט באוניברסיטת אלברטה שבקנדה, וזכתה במלגת קרן אייסף היוקרתית לחוקרים מצטיינים.
משך כעשור עבדה כעורכת דין בשוק הפרטי והציבורי, בעיקר בתחום הליטיגציה המסחרית. בין כך שימשה עינבל כעוזרת משפטית לכבוד השופט חאלד כבוב, מהמחלקה הכלכלית בבית המשפט המחוזי בת"א-יפו. גישות פרשניות בנוגע למשפט התאגידי הלכה למעשה שבוטאו במספר מאמרים שאותם פירסמה יחד עם כב' השופט כבוב, זכו לתהודה ולאימוץ בפסיקות של בית המשפט העליון, בין כך בכל הנוגע לתביעה הנגזרת בפסק דין אינטרקולוני.
במקביל לכתיבת הדוקטורט עינבל שימשה כמרצה בקורסים לתואר שני ותואר ראשון, כרכזת חברתית לחוקרים אורחים וכן כיו"ר (נבחרת) ארגון הסגל האקדמי הזוטר באוניברסיטת תל-אביב, ארגון הסגל האקדמי הגדול בישראל.
עינבל היא מצטיינת רקטור בהוראה לשנה"ל תשע"ו ומצטיינת רקטור בהוראה "רשימת המאה" לשנים תשע"ד-תשע"ה. עינבל זכתה גם בפרס "דוקטורנטיות מעוררות השראה" בשנה"ל תשע"ו. בנוסף, עינבל זכתה במהלך לימודיה לתארים מתקדמים במספר מענקי מחקר, דוגמת מענק מחקר לשנים 2013-2015 מטעם מכון המחקר ע"ש דיויד ברג למשפט והיסטוריה.
עינבל פרסמה מספר מאמרים והשתתפה בכנסים רבים בארץ ובחו"ל, ביניהם The 50th Annual Meeting of the Law & Society Association, Minneapolis, , The 30th Annual Meeting of the Association for Israel Studies. כמו כן, עינבל שימשה כאחת ממארגני הכנס השנתי השני לדוקטורנטים למשפטים בישראל. עינבל שימשה כעורכת (סטודנטית) לכתב העת "משפט, חברה ותרבות" וכעוזרת הוראה ומתרגלת בקורסים רבים.
נשואה לאילן ואמא לעומר, שירה ומעיין.
