עו"ד הדס הולצשטיין-תמיר הינה בוגרת תואר ראשון במשפטים (LL.B) בהצטיינות יתרה מאוניברסיטת חיפה, תואר ראשון בעבודה סוציאלית (B.A) בהצטיינות, ותואר שני במשפטים (M.LL) בהצטיינות יתרה, במסלול האקדמי המכללה למנהל, במסגרת תכנית "תקנה" לעמיתי הקתדרה לזכויות אדם ע"ש אמיל זולא.
בשנת 2010 התמחתה הדס בפרקליטות האזרחית בת"א, ולאחר מבחני הלשכה חזרה לעבוד בפרקליטות כעורכת דין. במסגרת עבודתה בפרקליטות טיפלה הדס בתביעות אזרחיות המוגשות נגד המדינה, והתמחתה בעתירות מנהליות ותיקי משפחה מורכבים בהם ייצגה את עמדת היועץ המשפטי לממשלה.
בשנת 2016 הנחתה הדס את הקליניקה לזכויות אנשים עם מוגבלות, במרכז לחינוך משפטי קליני באוניברסיטה העברית, והחל מחודש מאי 2017 מנהלת את הקליניקה לתובענות ייצוגיות באוניברסיטת תל אביב.
